– La Conselleria de Salut i Consum presenta una eina que permetrà a les empreses de la indústria alimentària i de restauració reduir l'aportació de grasses saturades, sal i sucre en els aliments
– L'eina, denominada HANCP, forma part del Food Pro-fit, un projecte europeu liderat per les Illes Balears i finançat amb 1.323.225 euros
– L'objectiu és que les petites i mitjanes empreses siguin més conscients de la importància de produir aliments amb un alt valor nutricional, i introduir la salut com a plus de competitivitat en el mercat de l'alimentació saludable
El conseller de Salut i Consum, Vicenç Thomàs, i la rectora de la Universitat de les Illes Balears, Monserrat Casas, han presentat aquest matí a l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears una eina tecnològica on-line innovadora a Europa, denominada HANCP, que permetrà al sector de la restauració i a les indústries alimentàries introduir el valor de la salut com un valor afegit del seus productes o serveis i, amb això, un plus de competitivitat en el mercat de l'alimentació saludable. En aquest acte també hi han participat la directora general de Salut Pública i Participació, Margalida Buades, el director de l'Escola d'Hoteleria, Francesc Sastre (soci de la Conselleria de Salut i Consum en aquest projecte), els responsables de seguretat alimentària i nutrició de la Direcció General de Salut Pública, a més dels representants del Col·legi de Dietistes i Nutricionistes de les Illes Balears que han col·laborat en aquest projecte.
L'eina HANCP (Hazard Analysis of Critical Control Points – Anàlisi de perills i punts de control crítics) forma part del Food Pro-fit, un projecte europeu liderat per les Illes Balears en el qual participen 7 països, que s'inicià l'1 de novembre de 2007, amb un finançament d'1.323.225 euros i que espera poder contribuir a la prevenció de l'obesitat i el sobrepès, i promoure la innovació alimentària i l'oferta saludable en l'estratègia comercial dels productors de menjars preparats, amb l'objectiu d'oferir productes més sans i, en conseqüència, influir en els hàbits alimentaris dels consumidors.
Illes Balears lidera aquest projecte de salut pública i «ensenya» als països de l'entorn de la Unió Europea reformular els seus aliments i menjars preparats per plantar cara a l'obesitat. L'eina on line de reformulació nutricional, HANCP tool, serveix per millorar nutricionalment els plats i els aliments, i ajuda, d'una manera senzilla, a la reducció de grasses saturades, sal i sucre en base als estàndards Food Pro-Fit, i assoleix així que siguin més sans.
Així mateix, HANCP cerca millorar la qualitat nutricional del menjar preparat de petites i mitjanes empreses (indústries d'alimentació, empreses de càtering, hotels, restaurants, etc.) en l'àmbit local/regional per convertir l'opció saludable en l'opció més fàcil per als consumidors.
Aquesta eina millora la utilitzada fins ara, ja que afegeix criteris de control nutricional i avalua mitjançant fórmules matemàtiques els riscs nutricionals de cada ingredient, decideix la descripció nutricional que ha de constar a l'etiqueta i emet un certificat. La seva posada en marxa forma part de les noves actuacions de la Conselleria de Salut i Consum per orientar els processos d'aquest departament del Govern cap als principals determinants de salut.
L'obesitat és una patologia la prevenció de la qual requereix la intervenció de tots els agents interessats en combatre-la. El projecte que pilota Illes Balears intenta frenar l'obesitat i implica empresaris, consumidors i autoritats sanitàries. D'una banda, proposa formar el sector alimentari amb la finalitat de fomentar la tendència dels productors d'aliments cap a una oferta saludable; i per una altra, intenta animar les petites i mitjanes empreses a utilitzar una eina de gestió que els permeti controlar i reduir la quantitat de grasses, sal i sucre dels seus productes, i així poder competir amb les grans multinacionals que tenen més recursos per a això.
Resultats esperats
L'aplicació de l'eina HANCP en el marc del projecte Food Pro-fit pretén assolir aquests resultats:
1) Més coneixement per part de les empreses i les administracions públiques sobre:
Els hàbits alimentaris dels consumidors.
El nivell de sensibilització de les empreses alimentàries respecte del seu paper en la promoció d'una bona alimentació.
La normativa local, regional i comunitària relativa a la qualitat i la seguretat alimentàries.
Altres iniciatives europees en els països que formen el consorci del projecte i que tractin aquesta matèria.
2) PIME locals més conscients de la importància de produir aliments amb un alt valor nutricional i de la necessitat que es comprometin a oferir-los als consumidors, gràcies a la introducció d'una eina d'autoavaluació i el foment de la cultura de la millora contínua.
3) Consumidors més conscients del pes d'una bona alimentació per aconseguir un estil de vida saludable.
4) Millora de la qualitat nutricional dels aliments produïts en l'àmbit local i regional.
5) Millora de l'accés a aquest tipus d'aliments per als consumidors de les regions que participen en el projecte.
Participants
En el desenvolupament d'aquesta eina, hi han participat experts del Departament de Protecció de la Salut de la Direcció General de Salut Pública i Participació, de l'Escola d'Hoteleria de la UIB, i dels sis països europeus socis d'aquest projecte liderat per les Illes Balears. Per altra banda, també han col·laborat membres del Col·legi de Dietistes i Nutricionistes de les Illes Balears. Els experts han après a manejar aquesta eina per transmetre els coneixements adquirits, tant als socis europeus com als alumnes de l'escola, futurs professionals del sector de la restauració.
La Conselleria de Salut i Consum compta per aquest projecte amb el suport d'un consorci interregional en el qual estan presents la Universitat de Viena (Àustria), l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears (Espanya), el Ministeri de Salut de Xipre, l'European Business Centri de Berlín (Alemanya), l'Agència de Suport al Desenvolupament Regional d'Eslovàquia, l'Institut d'Iniciatives Europees (Polònia) i la regió de Creta (Grècia).
Fase de consolidació i divulgació
En aquests moments, el projecte es troba a la fase de consolidació i divulgació en la qual la comunicació dels resultats serà una activitat primordial i, per això, es posarà en marxa una campanya anomenada Fitter food, l'objectiu de la qual serà donar a conèixer el projecte entre tots els grups d'interès, és a dir, entre petites i mitjanes empreses, associacions comercials i de consumidors, autoritats regionals i locals, organitzacions de salut i la societat en general.
També s'ha creat una pàgina web (www.hancptool.org) que integra l'aplicació informàtica del projecte i en la qual es publicarà tota la informació que hi tengui a veure. Els resultats de caire científic i tècnic es donaran a conèixer a través d'articles en la premsa especialitzada.
També s'organitzaran reunions amb els focus groups per tal de conèixer el grau d'acceptació de l'eina HANCP entre les petites i mitjanes empreses, per un costat, i el grau de satisfacció d'auditors i consumidors amb els productes que resultin de la seva aplicació, per l'altre.
Aquests productes s'identificaran a través d'un logotip que ajudarà els consumidors a detectar els productes saludables d'un cop d'ull i que servirà com a estratègia comercial a les empreses que participen en el projecte.
Els resultats parcials i finals dels pilots s'exposaran en seminaris regionals i en una conferència al final del projecte que tendrà lloc previsiblement a Brussel·les a finals d'any i a la qual es convidaran científics i empresaris del camp de la nutrició i la seguretat alimentària.
Fuente: